Receita de Grissini com fermento natural de pesto e tomate seco
Grissini Caseiro com Pesto e Tomate Seco: Uma Delícia Crocante para Petiscar
Esta receita de grissini caseiro, também conhecido como breadstick, é fácil de fazer e perfeita para petiscar. O toque especial vem do molho pesto e do tomate seco, que adicionam uma camada extra de sabor ao preparo.
Como Fazer Fermento Natural – Levain
Se você já está familiarizado com o fermento natural, conhecido como levain, essa receita é mais uma excelente maneira de utilizá-lo. Se não, é uma oportunidade para começar!
Receita de Grissini com Fermento Natural, Pesto e Tomate Seco
Os grissini são palitinhos de pão que podem ser super crocantes ou mais macios, dependendo do preparo. Geralmente, são aromatizados com ervas, sementes ou azeitonas. Você pode até mesmo fazer grissini com o descarte de levain. Nesta receita, optei por uma longa fermentação para deixar os grissini um pouco mais macios e cheios de sabor.
Ingredientes:
- 400 g de farinha de trigo
- 280 ml de água
- 100 g de fermento natural (levain) ativo
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 8 g de sal
- 3 colheres de sopa de molho pesto
- 6 fatias de tomate seco picado
Modo de Preparo:
- Preparando a Massa:
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento natural na água com a ajuda de um garfo. Adicione o azeite e misture bem.
- Adicione toda a farinha de uma vez e misture com o garfo, começando pelo centro até incorporar completamente. Se necessário, finalize com as pontas dos dedos ou uma espátula de silicone. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
- Adicionando o Sal e Fermentação:
- Após 1 hora, adicione o sal à massa e misture delicadamente, dobrando a massa sobre si mesma por cerca de 5 minutos. Forme uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada com azeite.
- Cubra a tigela e deixe fermentar por 2 horas e 30 minutos, dobrando a massa sobre si mesma a cada 30 minutos. Repita este processo 4 vezes, deixando descansar os últimos 30 minutos.
- Modelagem e Maturação:
- Após a fermentação, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada formando um retângulo. Pincele o molho pesto e distribua o tomate seco picado.
- Enrole a massa como um rocambole, começando pela extremidade maior, e forme uma bola. Transfira para um banneton enfarinhado ou uma tigela untada, cubra e deixe maturar na geladeira por até 24 horas. Se preferir, você pode reduzir o tempo de maturação para 4 a 5 horas em temperatura ambiente.
- Corte e Assamento:
- Com a massa maturada, abra-a delicadamente em um retângulo em uma bancada enfarinhada. Corte em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura.
- Coloque as tiras em uma assadeira forrada com papel antiaderente ou bem enfarinhada. Cubra e deixe descansar por mais 40 minutos enquanto preaquece o forno a 230ºC.
- Asse os grissini por 25 a 30 minutos, ou até que fiquem levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar em uma gradinha.
Dicas Extras:
Se preferir usar fermento biológico seco, substitua o fermento natural por 10 g de fermento biológico seco. Misture a farinha, o fermento e o sal, e siga o processo de fermentação de acordo com as instruções acima. Para um toque especial, experimente adicionar ervas frescas ou queijos no recheio.
